加入收藏
设为首页

饮食习惯

  
  水族的饮食习惯表现了水族文化的特质。水族以大米为主食,是水稻农耕文化的具体体现。水族特别喜食糯米、爱饮酒、嗜酸。

  家常饭菜 水族以大米为主食,喜爱糯食此外,水族还种植一些小麦、包谷、小米、红稗、红薯及饭豆等杂粮作辅助粮。

  水族农民不善种菜,因而蔬菜品种比较单调,青菜、广菜及大叶韭菜是最常见的蔬菜。水族比较重视养殖业和渔业,因此,各种牲畜禽及水产品为水族生活提供了必需的肉类食物。

  特色饮食

  酸汤 水族酸汤极有特色,有辣酸(辣椒制成)、毛辣酸(西红柿制成)、鱼酸(鱼虾制成)、臭酸(猪、牛骨熬制而成)等多种。其中以辣酸为最常用。辣酸用新鲜红辣椒加工制成。其制作方法是:将新鲜红辣椒淘洗干净,加水用磨子磨成浆,加入大量甜酒(或糯米稀饭),放入泡菜坛中密封,经旬月发酵,即成美味酸汤。食用时,把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、广菜等各种蔬菜煮熟,舀适当酸放入,煮开即可。以糊辣椒面、盐巴并舀一点菜汤调成蘸水,吃菜时要就着蘸水吃,其味鲜美,极为开胃。极少有炒菜,一年四季都吃“火锅”,一大锅酸汤加蘸水几乎就是每日不变的菜肴。即使偶有豆腐、肉或鱼,也习惯加入菜中,煮成一锅沾蘸水吃。 火锅 节日期间,依然是吃火锅。这也是一种文化现象。水族一年四季离不开火锅,尽管夏天炎热,家家堂屋里的火塘内仍埋着“疙蔸火”,火塘内安放铁三脚,座着小铁锅。吃饭时,扒开火灰,用火筒吹几下,树疙蔸就燃起来。水族火锅文化与迁徙的历史有关。长途跋涉,“三块石头架口锅”当然是最方便的。同时,居住地气候比较潮湿,烧一火塘,也有驱湿除瘴的意义。因此,火锅也饱满着诸多的文化因素。

  酒文化 水族喜爱喝酒,家家都会烤制米酒。逢年节、庆典或亲朋来访,都离不开以酒待客。水族好客有着悠久传统,轮流过端就是热情好客的文化表露。“有朋自远方来”自然是全家乃至全寨欢乐(村寨本来就是大家族),就是陌生人上门,也会受到盛情款待。此时,酒便是待客不可或缺之物。水族待客很有讲究,男客到,男主人陪客,妇女下厨;若是女客来家,男主人就得当“伙头军”。看来,在这一方面,“男尊女卑”现象并不十分严重。这实际上也是水族热情好客的一种表现。水族生活一般比较节俭,这是由经济状况决定的。平时很少动油荤,主要以酸汤菜佐饭。但逢端节、卯节或客人到来,就一反平日清淡生活的习惯,尽可能准备得丰盛。尤其是端午、卯节(这是性质相同的节日,是不同地区过的“年”),节日临近,家家户户就要杀猪宰牛、烤酒捕鱼、点豆腐、宰鸡鸭,备办大量食品,准备迎接远近亲友。平日的节俭与年节的丰盛,形成极强烈的反差,这也是水族饮食文化的一个特点,这是民族性格决定的。