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文章来源:故乡  发布日期: 2005年4月18日
[老天津]狗不理—名称不雅的美食
人民书城


    在中国各地的风味美食中,老天津们引以为荣的不外“天津三绝”,耳朵眼炸糕、十八街麻花、狗不理包子。外地人吃惊的是为何美味的包子非要取这样一个恶俗的名?

    相传清末,天津武清一人家不惑之年得子,怕养不活,按迷信的说法“名贱命硬”,于是起名“狗子”。狗子自幼到一家蒸食铺当学徒,由于聪明勤奋,很快成了包子师傅,但不久店倒闭了,狗子只好去河边摆渡,虽然每天对着白花花的河水,但狗子还是忘不了包子的事,有人开玩笑说,“狗子是想拿河水包包子呢!”

    没想到这句话给了狗子很大启发,狗子便动手钻研起水馅包子来,经过摸索,终于做出了皮白馅软味鲜的包子。狗子干脆开了包子摊,人们吃过狗子的包子后相互传扬包子好吃,于是生意红火的不得了,人越来越多,狗子招架不住,顾客叫他他不理,人们都说“小狗子卖包子不理人!”“狗不理”就这样出名了。

    后来,狗子有了点本钱,便开了一家有模有样的店铺,挂起“德聚号”牌匾,但生意却十分冷清。因为人们爱吃“狗不理”包子,却不知道“德聚号”就是狗子开的铺子,后来狗子经人点拨,明白“狗不理”名字虽不雅,但已成为一块无形的招牌字号,人们就冲着“狗不理”三字而来。后来“德聚号”的招牌没要了,“狗不理”的招牌一直挂到了今天。

    延伸阅读:
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    “狗不理”包子的由来 
    
    
    天津有一家享誉津门,驰名海内外的包子店名曰“狗不理”。至于这家包子店为何偏偏取了这样一个古怪的名字呢?恐怕也就鲜为人知了。
    
    据传这家包子店开业于清同治年间,店主姓高名贵友,乳名叫“狗仔”。据传,高贵友小时候的脾气很倔强,倔起来连小狗来逗都不理睬。因此,街坊邻居都取笑他,叫他做“狗不理”。后来,高贵友去学厨艺。他制作的包子不仅选料十分讲究,而且技艺十分独到;味道更是十分鲜美,具有鲜明的特色,因而深受广大食客赞扬与青睐。慈禧太后慕名品尝后,“龙颜大悦”,不禁也大加赞赏。从此,这种包子“一登龙门,声价十倍”,也就闻名遐迩,生意越来越红火,慕名前来品尝包子的顾客与日俱增,纷至沓来,常常令高贵友忙不过来。
    
    后来高贵友突然急中生智,想出了一个经营新点子:即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子,顾客们想买包子,他要求先把零钱放进碗内,然后他便照碗里的钱多少按价给包子。顾客们吃完包子,放下碗筷就离店,而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说:“狗仔卖包子,一概不理睬”。后来,好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”;把他制作的包子叫做“狗不理包子”,而高贵友也不表示异议。此店名一经传开,远近闻名,一直传至今天,可谓久盛不衰。  

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    狗不理大酒店简介 

    "狗不理"始创于1858年,距今已经有140多年的历史,是天津市著名的老字号。 

    "狗不理"包子的起源还有一个典故,传说在当时天津郊县有一户人家,四十岁喜得贵子,为求平安,取名叫"狗子"。狗子长到十四岁时,来到天津学手艺,在一家蒸食铺做小伙计,由于狗子心灵手巧、勤奋好学,练就了一手好活儿。狗子不甘心寄人篱下,便自己摆起了包子摊儿。他发明了水馅、半发面的工艺,做出的包子口感柔软、鲜香不腻,包子外表如同一朵绽放的白菊花,色、香、味、形独具特色,吸引了十里百里的人们都前来吃包子,生意十分兴隆。狗子忙得顾不上说话,人们都说:"狗子卖包子不理人",就这样天长日久,人们就叫他"狗不理"了。 
    在老字号下合张影  
    

    如今的狗不理已经发展成为名扬国内外的驰名品牌了,当年的小店铺,也扩展为拥有一万平方米的现代化餐饮场所。